Piuma di Pretoriano Spalla di Suino Umbro
0.400kg (1 pound)
Dalla rievocazione del taglio antico Pretoriano, i nostri mastri norcini hanno ideato una variante di questo meraviglioso prodotto, più dolce e “pacata”. La Piuma di Pretoriano è una parte della spalla del suino, rigorosamente umbro, più morbida, magra e per questo si è deciso di selezionarla per farle acquisire note completamente differenti dal “genitore”. Il taglio anatomico, una volta rifilato dall’osso viene sottoposto ad una stagionatura particolare in condizioni differenti dal Pretoriano, che permettono alla Piuma di acquisire note più gentili al palato
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