Olio extravergine di oliva del primissimo raccolto di settembre. Un mix di cultivar autoctone umbre, Leccino e Frantoio, derivanti dagli ulivi secolari dei Colli Assisani. Olio verde con note vegetali di erba tagliata e carciofo, mandorla, dal profumo molto intenso e robusto. Protagonista indiscusso di ogni piatto, appare comunque leggero senza squilibrare le preparazioni gastronomiche.
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